我们常说“一方水土养一方人”，最新的科学发现表明，这句话或许应该升级为“一方水土养一方‘菌’”。中国南北方的肠道菌群确实存在显著的“地域特色”，而这背后最大的塑造者，正是我们一日三餐的饮食习惯。

🔍 菌群的“南北地图”：小麦与大米的分野

大规模的研究揭示了我国南北地区居民肠道菌群构成的明显差异。一项覆盖15个省份、涉及3224名中国成年人的研究明确指出，地理因素是导致肠道微生物群变异的最大因素。

这种地理差异直接体现在食物偏好上：随着纬度升高，小麦的消费量增加，而大米、猪肉和蔬菜的消费量则相对减少。例如，河南、陕西和山东等北方省份的人群以面食为主，而湖南、贵州、广西和云南等南方省份的人群则更偏好大米。

食物偏好直接塑造了独特的肠道菌群“地域特色”。研究发现，以面食为主的北京、陕西、河南等地人群的肠道内，双歧杆菌更为丰富。而以大米为主的浙江、云南等地人群，肠道内的布劳特氏菌（Blautia）则更为常见。另一项针对亚洲六个地区的研究也证实，将人群按肠道双歧杆菌的构成进行划分，会清晰地聚集成“北方”和“南方”两大集群。

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🍽️ 饮食习惯：菌群的“总工程师”

饮食之所以能成为塑造菌群的核心力量，是因为不同的食物为肠道微生物提供了截然不同的“养料”。

膳食纤维是益生菌的“优质口粮”：富含蔬菜、水果的饮食结构（南方更为常见）能为肠道有益菌提供充足的膳食纤维，促进其生长和多样性。 主食类型引导菌群“专业化”：小麦和大米的摄入量，被发现是介导纬度对双歧杆菌和布劳特氏菌等关键菌属影响的主要因素。

🧑⚕️ 菌群差异如何影响健康

不同的肠道菌群结构，会通过影响血清代谢物，进而与不同的健康指标关联起来。例如：

水果 → 布劳特氏菌 → 血清苏氨酸 → 降低舒张压：研究发现，水果摄入可能通过增加布劳特氏菌的丰度，进而提高血清中一种名为苏氨酸的代谢物水平，而苏氨酸与较低的舒张压相关。 大米 → 芽孢杆菌 → 壬二酸 → 影响血糖：大米的摄入量与芽孢杆菌的丰度正相关，而该菌又与血清中的壬二酸水平正相关，后者则与糖化血红蛋白（HbA1c，反映长期血糖水平的指标）呈正相关。

这些复杂的链条说明，饮食通过塑造菌群，进而深远地影响着我们的健康状况。

💡 如何优化我们的“菌群环境”

拥抱多样化饮食：借鉴“地中海饮食”模式，摄入大量蔬菜、水果、豆类、坚果和全谷物，用橄榄油等健康脂肪，适量吃鱼类。这能为不同的肠道菌提供多种“食物”，促进菌群多样性。 有意识地增加膳食纤维：根据《中国居民膳食指南》，成年人每日应摄入25-30克膳食纤维。可以尝试用燕麦、糙米、薯类等替代部分精白米面，并保证足量的蔬菜摄入。 旅途中的饮食智慧：当人们远行，来到一个饮食结构完全不同的新环境时，原有的肠道微生物平衡可能被打破，这就是“水土不服”的部分原因。初到异地，可循序渐进地尝试当地食物，给肠道菌群一些适应的时间。

✨ 总结

我们的肠道菌群就像一枚独特的“微生物身份证”，透露着浓厚的地域和饮食文化信息。认识到饮食、菌群与健康之间的深刻联系，意味着我们可以通过更聪明的“吃”，来主动培养一个更健康、更具韧性的肠道微生态系统。

下次去异地吃饭闹肚子，别先怪食材不新鲜 —— 可能是你的肠道菌群 “认生” 了。搭配点当地的发酵食品或杂粮，让菌群慢慢适应，肠胃就能少遭罪。

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